什么是制冷？
工业制冷和空调都基于相同的机制：一种流体，通常是水或者空气，通过另一种叫做制冷剂的蒸发进行冷却。制冷剂管路包括压缩机、蒸发器、冷凝器和膨胀装置，是各个系统不可分割的一部分。 但是制冷系统和空调系统有本质区别，是各个系统不可分割的一部分。但是制冷系统和空调系统有本质区别，例如关于组建、设计方法、它们安装之处的商业或工业结构和它们的操作，如调整在两个不同市场板块中的存在。
通常来说，制冷是降低流体温度或装置本身温度的过程。它特别用于易腐性货物的临时贮存，贮存温度低达-60 °C。
制冷是食品行业最重要的应用之一，因为它能减缓食品中细菌的生长，保留其感观特性并延长保存期限。
用于食品保藏的主要商业和工业制冷器具有：
- 冷藏室；
- 超市陈列柜；
- 法式蛋糕店、酒吧和冰激凌店等的陈列柜；
- 用于工业厨房的冷藏箱，包括熟化室和减速器；
- 用于医药产品的冷藏箱；
- 急速冷冻器。
它们的主要区别在于外观（取决于是否需要顾客看见产品）和几个重要的方面，比如所需的合规性和冷却性能；比如在急速冷冻器中，后者在极短的时间内可能需要较高的冷却能力。
通常情况下，需要在0°C以上的温度下贮存的食品有熟奶酪、饮料（啤酒、葡萄酒、果汁、软饮料）、冻肉和熟食产品。
肉类、鱼类、水果和蔬菜产品以及新鲜乳制品贮存温度为0°C左右。
低至-25°C的零下温度一般适合贮存冰激凌和其它冷冻或速冻食品，例如用延长保存期限的工业生产的鱼类或蔬菜产品。
制冷系统和制冷剂管路的操作原理见“制冷”部分。